Directeur / Directrice de cuisine centrale

Nous recherchons un(e) responsable d'activité H/F, vos missions seront les suivantes :

1) Encadrer le personnel de la cuisine centrale et de la légumerie composé de 18 personnes (responsable de production, diététicienne/chargée de qualité, seconds de cuisine, ouvrier cuisine, livreurs) :

- Élaborer des plannings de travail du personnel
- Management de l'équipe / encadrement social des travailleurs en situation de handicap
- Répartir les missions de chacun en fonction des besoins et compétences
- Mettre à jour les fiches de poste en fonction de l'évolution de l'activité
- Expliquer les consignes et veiller à leur bonne application
- Contrôler la bonne exécution du travail
- Former et informer les agents, recueillir les besoins de formation
- Prévenir, repérer et gérer les conflits
- Participer à l'évaluation des agents
- Animer ou participer à des réunions
- Participer au recrutement du personnel
- Être capable de remplacer le personnel en cas de nécessité (commandes, production )

2) Gestion du service de restauration :

Budgétaire :
- Contrôler le cout de revient des recettes et menus
- S'assurer du respect des engagements économiques et budgétaires
- Assurer le suivi des analyses et statistiques achats
- Gérer les approvisionnements nécessaire à la production, en collaboration avec le responsable de production
- Gérer les approvisionnements du non alimentaire (produits d'entretien, barquettes, petit matériel ), les investissements à prévoir, les travaux et les contrats (maintenance, dératisation, laboratoire )
- Valider la facturation fournisseurs et mettre en place les actions correctives en cas de dysfonctionnements

Suivi qualité :
- Être garant de la bonne exécution du contrat des clients et savoir répondre à leurs demandes
- Vérifier la production, la qualité de la prestation et évaluer la satisfaction des usagers
- Identifier les dysfonctionnements et mettre en place les actions correctives
- Mettre en place, appliquer et contrôler le respect de la réglementation en matière d'hygiène et sécurité sanitaire des aliments
- Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériel et des locaux
- Rendre compte de l'activité du service restauration à la hiérarchie


Spécificités du poste :
Règles d'hygiène et de sécurité spécifiques au secteur de la restauration collective
Port de vêtements professionnels et EPI
Encadrement de travailleurs en situation de handicap

39h / semaine - Acquisition de 23 RTT / an
Prise de poste : dès que possible
Rémunération : à négocier
A compétences égales, le profil d'un candidat en situation de handicap sera privilégié.